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Tutti i segreti del wok

Tempo di lettura - Regina Paper for People Tempo di lettura previsto: 2 min

Il wok è una padella di forma conica, alta, dal fondo arrotondato o sferico, con due manici ad ansa, oramai piuttosto diffusa nelle cucine italiane anche per la sua praticità.

Le origini sono cinesi e la forma non è casuale poiché la scarsa disponibilità di legna da ardere rendeva indispensabile cuocere tutti insieme i cibi nello stesso utensile, su un unico fuoco, impilandoli. Storicamente questa padella era realizzata in materiale pesante, ferro o ghisa, mentre oggi la sua diffusione, sempre più massiccia, l’ha resa disponibile anche versione leggera con materiale antiaderente.

Il wok viene utilizzato per qualsiasi tipo di cottura, dal vapore alla rosolatura, dalla stufatura al fritto.

Come cucinare con il wok

Tra le cotture ideali da realizzare con wok, citiamo sicuramente quella a vapore che, grazie a dei cestelli impilabili in metallo, permette di sfruttare la verticalità e di cuocere un piatto completo (verdura e carni o pesce) su un solo fuoco, con un notevole risparmio di tempo e bolletta.

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La forma concava del wok consente il mantenimento di buone quantità di vapore che favoriscono questo tipo di cottura sano. Si consiglia ovviamente di posizionare i cibi più difficili da cuocere (es. verdure e carne) in basso e nella parte alta il pesce, che è più delicato e necessità di meno calore. Una volta impilati i cibi, versate un po’ di acqua nel wok, coprite e fate cuocere.

Un altro segreto è quello di far saltare la pasta, un metodo per amalgamare con facilità gli ingredienti. Con il wok non avrete problemi di spazio, date le grandi dimensioni della padella!

Di certo un paio di altri utensili vi agevoleranno nell’utilizzo di questo magnifico strumento di cottura: il char (spatola leggermente concava), una schiumarola a rete se volete friggere e dei bastoncini lunghi per mescolare.

Dopo aver cucinato, non è necessario lavare il wok con sapone per i piatti o altre sostanze abrasive: basta sciacquarlo con acqua tiepida e aceto e asciugarlo con carta da cucina Asciugoni Regina.