Zalewajka – zupa ze środka Polski

Zalewajka to zupa, która pochodzi ze środowiska biedoty ziemi łódzkiej i radomszczańskiej. Na wsiach jej bazą były ugotowane ziemniaki pokrojone w kostkę, które zalewało się zakwasem z chleba.

Dzisiaj, choć baza ta sama, dodaje się do niej podsmażoną cebulkę, kiełbasę, czasami grzyby, słoninę, przyprawy i śmietanę. I choć to ubogie danie, to dobrze przyrządzone jest istnym „niebem w gębie”.

Zalewajka z zasmażką została w 2008 roku wpisana na listę produktów tradycyjnych. Zatem na najlepszą zalewajkę zapraszamy do Łodzi.

A oto przepis na chyba najbardziej tradycyjną polską zalewajkę:

Składniki:

200 g boczku wędzonego

250 ml zakwasu na barszcz biały

100 ml śmietany

6 ziemniaków

2 ząbki czosnku

1 cebula

1 ziele angielskie

Listek laurowy

sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Boczek pokrójcie w kostkę. Połowę wrzućcie do garnka, dodajcie ziele angielskie i liść laurowy, zalejcie wodą i zagotujcie. Cebulę pokrójcie w małą kostkę i wrzućcie na patelnie, by się zarumieniła (nie wolno pozwolić, aby się przypaliła, bo zupa będzie mieć gorzki posmak). Dodajcie pozostały boczek.

Obierzcie i umyjcie ziemniaki. Pokrójcie je w większą kostkę (jak do zupy). Wrzućcie do garnka z gotującym się wywarem.

W osobnym naczyniu wymieszajcie barszcz biały ze śmietaną i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Gdy ziemniaki będą już miękkie, do zupy dodajcie mieszaninę barszczu i śmietany oraz podsmażoną cebulkę i boczek. Doprawcie do smaku solą i pieprzem, gotujcie jeszcze kilka minut. Na stół podajcie ją z chlebem.

Oczywiście zamiast boczku możecie użyć ulubionej cienkiej kiełbasy, a jeśli ktoś lubi to i dla pieczarki lub grzyba leśnego zawsze znajdzie się miejsce

Smacznego!