Suszone warzywa i owoce

Wrzesień to miesiąc obfitujący w warzywa i owoce, które nadają się do suszenia. Jabłka, gruszki, śliwki, żurawina, marchew, buraki no i oczywiście pomidory.

Jak wiadomo, suszenie jest najstarszą metodą konserwowania żywności, Świeże owoce i warzywa zawierają 80-95% wody. Suszenie polega na usunięciu z nich 60-70% wody, dzięki czemu zostaje zahamowany rozwój drobnoustrojów, czyli rozkład i gnicie.

Suszenie to bardzo prosty sposób obróbki żywności. Kiedyś stosowano go na świeżym powietrzu, dzisiaj jednak tej metody, zwłaszcza w miastach, nie poleca się. Służą do tego specjalne suszarki lub zwykłe piekarniki.

Prawidłowo suszone owoce i warzywa zachowują biopierwiastki, garbniki, kwasy, karoten, a także błonniki oraz pektyny. Nie znika też ich smak i zapach. Utlenieniu ulegają jedynie witaminy B i C, dlatego nie zaleca się suszyć owoców bogatych w te witaminy (porzeczek, truskawek, poziomek i agrestu).

Przydatnych Wskazówek

Ponieważ samo suszenie nie jest skomplikowane, nie będziemy opisywać, jak to robić. Mamy za to kilka przydatnych wskazówek, które sprawią, że jedzenie suszonych warzyw i owoców będzie o wiele przyjemniejsze:

•    Zachowujcie jednakową grubość plastrów krojonego owocu czy warzywa – nigdy nie grubsze niż 0,5 cm
•    Morele, nektarynki, brzoskwinie, czereśnie, winogrona, śliwki i inne małe owoce wystarczy przekroić na pół
•    Wiele owoców i warzyw może być suszone ze skórką. Wyjątek stanowią owoce z niejadalną skórką, takie jak ananas, kiwi, papaja, orzech kokosowy, banany, marchew i słodkie ziemniaki
•    Suszenie to proces długotrwały, więc potrzebna jest cierpliwość. Na całkowite wysuszenie owoców i warzyw musimy zarezerwować od 24 do 48 godzin
•    Suszone warzywa to zdrowy zamiennik chipsów, np. suszona marchew. Można też wykorzystać je do przygotowywania zup lub sosów.

Podsumowując, suszenie to bardzo dobry i zdrowy sposób przetwarzania żywności. Jednak w przypadku suszonych owoców zachowujcie ilościowy umiar. Są bowiem kaloryczne i często posiadają wysoki indeks glikemiczny. Traktujcie je, jako zamiennik słodyczy lub dodatek do posiłków.