Grzyby, co za pasja - regina paper for peopleGrzyby, co za pasja - regina paper for people
 

Grzyby, co za pasja!

Tempo di lettura - Regina Paper for People Czas czytania 2 Min.

W klimacie wilgotnym i umiarkowanym początek jesieni oznacza pojawienie się na naszych stołach, w warzywniaku lub na rynku przybyszy z lasu, otulonych zapachem ziemi i mgieł – grzybów.

Chodźcie na grzyby, ale bądźcie ostrożni. Niedoświadczenie może przynieść śmiertelne niebezpieczeństwo. Jedynym pewnym sposobem odróżnienia grzybów jadalnych od trujących jest ich dokładne poznanie, a w trakcie zbierania wnikliwe oględziny i porównywanie ze swoją wiedzą.

Biorąc pod uwagę nieodparty smak grzybów i ich wspaniałe, korzystne właściwości (są bogate w selen i witaminę D, mają działanie antyoksydacyjne i energetyzujące) zróbmy przegląd najsmaczniejszych gatunków i dla każdego proponujemy równie pyszny przepis.

Rodzaje Grzyby

  • Opieńka miodowa: rośnie w grupach u podstawy ginących drzew, takich jak morwy, wierzby, dęby i jodły. Najsmaczniejsza w oleju, z chilli, pieprzem i szczyptą oregano.

  • Kurka: jeden z najczęstszych grzybów, rosnący do późnej jesieni. Znakomita w każdej wersji, na przykład w sosie z selerem, marchewką, cebulą.

  • Borowik: najbardziej znany i ceniony wśród grzybów jadalnych; żyje w lasach iglastych, pod dębami, kasztanami, bukami, sosnami. Próbowaliście tagliatelle z borowikami?

  • Pieczarka: jeden z najczęstszych jadalnych, ale bardzo różny pod względem wielkości i koloru; świetny do pizzy.

  • Boczniak: rośnie od wczesnej wiosny do późnej jesieni, zwykle na starych pniach topoli. Pyszny podsmażony na patelni z mieloną pietruszką i czosnkiem.

  • Wodnicha marcowa: jeden z pierwszych grzybów pojawiających się w lesie pod koniec zimy; poszukiwany przez bardziej wtajemniczonych zbieraczy najlepiej smakuje w risotto z dzikimi szparagami.

  • Pieczarka san martino: bardzo wyrafinowana i doskonałej jakości; jest znana we Włoszech pod nazwą cimballo, doskonała do klasycznych zup.

  • Białe trufle: uważane za najlepszy spośród trzech gatunków trufli, mają niepowtarzalny zapach. Polecamy sardele z białymi truflami.

  • Czarne trufle: zbierane od listopada do marca, mniej cenione niż białe. Ich brązowa miazga idealnie pasuje do jajek sadzonych.