Grzyby, co za pasja!

W klimacie wilgotnym i umiarkowanym początek jesieni oznacza pojawienie się na naszych stołach, w warzywniaku lub na rynku przybyszy z lasu, otulonych zapachem ziemi i mgieł – grzybów.

Chodźcie na grzyby, ale bądźcie ostrożni. Niedoświadczenie może przynieść śmiertelne niebezpieczeństwo. Jedynym pewnym sposobem odróżnienia grzybów jadalnych od trujących jest ich dokładne poznanie, a w trakcie zbierania wnikliwe oględziny i porównywanie ze swoją wiedzą.

Biorąc pod uwagę nieodparty smak grzybów i ich wspaniałe, korzystne właściwości (są bogate w selen i witaminę D, mają działanie antyoksydacyjne i energetyzujące) zróbmy przegląd najsmaczniejszych gatunków i dla każdego proponujemy równie pyszny przepis.

Rodzaje Grzyby

• Opieńka miodowa: rośnie w grupach u podstawy ginących drzew, takich jak morwy, wierzby, dęby i jodły. Najsmaczniejsza w oleju, z chilli, pieprzem i szczyptą oregano.
  
  
• Kurka: jeden z najczęstszych grzybów, rosnący do późnej jesieni. Znakomita w każdej wersji, na przykład w sosie z selerem, marchewką, cebulą.
  
  
• Borowik: najbardziej znany i ceniony wśród grzybów jadalnych; żyje w lasach iglastych, pod dębami, kasztanami, bukami, sosnami. Próbowaliście tagliatelle z borowikami?
  
  
• Pieczarka: jeden z najczęstszych jadalnych, ale bardzo różny pod względem wielkości i koloru; świetny do pizzy.
  
  
• Boczniak: rośnie od wczesnej wiosny do późnej jesieni, zwykle na starych pniach topoli. Pyszny podsmażony na patelni z mieloną pietruszką i czosnkiem.
  
  
• Wodnicha marcowa: jeden z pierwszych grzybów pojawiających się w lesie pod koniec zimy; poszukiwany przez bardziej wtajemniczonych zbieraczy najlepiej smakuje w risotto z dzikimi szparagami.
  
  
• Pieczarka san martino: bardzo wyrafinowana i doskonałej jakości; jest znana we Włoszech pod nazwą cimballo, doskonała do klasycznych zup.
  
  
• Białe trufle: uważane za najlepszy spośród trzech gatunków trufli, mają niepowtarzalny zapach. Polecamy sardele z białymi truflami.
  
  
• Czarne trufle: zbierane od listopada do marca, mniej cenione niż białe. Ich brązowa miazga idealnie pasuje do jajek sadzonych.