Kotlet! Włoskie, austriackie czy polskie danie?

Co skwierczy na patelni?

Latem z racji upałów staramy się jeść lekko. Owocowe, świeżo wyciskane soki dają nam orzeźwienie i witaminy w najgorętszych godzinach, a talerz sałatki ryżowej lub zimnego makaronu podtrzymuje nas do czasu kolacji.

Ale kiedy słońce zachodzi i upał mija, na talerz trafiają chrupiące, smażone pyszności. Inne, mniej zdrowe oblicze lata. Ale jak ze wszystkim w kuchni – wystarczy zachować umiar i zachwycać się pyszną kolacją bez obaw.

Może smażona ryba? Dobre, ale może coś, co nigdy nikomu się nie nudzi? Bez względu na porę roku, ani dnia – kotlet.

Dlatego dziś na stole pojawi się kotlet po mediolańsku. Albo sznycel wiedeński. Albo kotlet schabowy….

Przygotowanie każdego z nich jest w rzeczywistości bardzo podobne, jednak smakiem nieco różnią się od siebie.

Sznycel wiedeński

Sznycel wiedeński to schab cielęcy z kością, panierowany w rozmąconym jajku, tartej bułce i mące, usmażony na maśle. Kolejność panierowania jest bardzo ważna i powinna wyglądać następująco: najpierw mąka, potem roztrzepane jajka, a na koniec bułka tarta.

Następnie smażenie na maśle. Można też wziąć mięso cielęce bez kości i rozbić je nieco dłonią – otrzymamy wtedy wersję „ucho słonia”.

Kuchni mediolańskiej

Według niektórych historyków pierwsza wzmianka o kotlecie w kuchni mediolańskiej pochodzi z publikacji dotyczącej listy potraw przygotowanych na obiady przez kanoników Sant ‘Ambrogio z XII wieku! Figuruje na niej „lombolos cum panitio”, czyli właśnie kotlet.

A skąd bierze się spór o pochodzenie kotleta? Austriacka receptura jest praktycznie identyczna, różni się tylko panierką, w której brak tartej bułki.

Historycy ustalili jednak, że do Austrii trafił za sprawą żony generała Josef Radetzky’ego, która pochodziła z Włoch i przywiozła ze sobą przepis na ten kawałek smażonego mięsa.

Kotlet schabowy

Jest jednak „trzecia” strona medalu I należy do nas. Bo to właśnie naszym daniem narodowym jest kotlet schabowy!

Oryginalna receptura opiera się na mięsie wieprzowym – schab najlepiej z kością, panierowany w jaju i tartej bułce i smażony na smalcu. Ważne są też dodatki, które współtworzą kompletne danie: kapusta zasmażana i ziemniaki z wody!

Smacznego!